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          <肉雞規?;B殖存在的問題和出路探討(轉載)>

          【摘要】:
          一、肉雞養殖的歷史:我國的肉雞養殖興起于上世紀80年代中后期,一直以來是以家庭副業定位的,沒有標準、沒有樣板、缺乏專業化。在30年的快速發展中,養殖戶幾經洗禮,規模日益擴大(從300只、500只發展到幾千只甚至幾萬只);

          一、肉雞養殖的歷史:我國的肉雞養殖興起于上世紀80年代中后期,一直以來是以家庭副業定位的,沒有標準、沒有樣板、缺乏專業化。在30年的快速發展中,養殖戶幾經洗禮,規模日益擴大(從300只、500只發展到幾千只甚至幾萬只);模式不斷翻新(散養、平養、網養、籠養;從開放、半開放雞舍到半封閉、全封閉雞舍);設備日趨機械化和自動化(從剛開始時盆盆罐罐到自動水線、料線,從自然通風到機械通風,從自然光照到人工光照,從人工操作過度到半自動或全自動操作),隨著社會養殖量的持續快速擴張,在非專業化、不規范發展的情況下導致了:環境嚴重污染、雞病越來越多、藥費越來越高、雞越養越難養、食品安全隱患日益突出。傳統肉雞養殖在推動畜牧業發展、解決雞肉供應方面也立下了汗馬功勞;同時培養了很多肉雞養殖方面的民間達人,他們的經歷和經驗、他們相對成功的技術成了肉雞養殖產業化的基礎和中堅力量,也恰恰是這股力量給后續的規?;怆u養殖的健康發展埋下了隱患,經驗主義、自負、固執成為產業升級的重要障礙。

          二、肉雞養殖的現狀:散養戶正在走下坡路,規?;B殖方興未艾,專業化得到重視,尤其是最近幾年由民間融資、集團公司、外資等投入的規?;怆u養殖從山東開始、直至在全國迅速發展起來。由于缺乏統一的標準,大家生硬地借鑒國外的做法、國內相互揣摩,從場址選擇、雞舍布局、建筑模式、建筑材料選型、設備選型、飼養模式、體制、機制、管理模式等等方面有相似性、但沒有統一性、五花八門,結果像老夫娶少妻,看著好看,但實際上很難受,賠得多、賺的少,肉雞養殖在所謂的“速生雞”、“藥殘雞”、“禽流感”事件中被屢屢拖入低谷,整個行業和產業難以為繼、損失慘重。從業者也如霜打的茄子,失去了方向和信心、找不到準確的定位、也沒有很好的方法來改善和提升目前陷入低谷的肉雞規?;B殖、停產和尋求轉包的雞場到處都是。

          三、肉雞養殖轉型與升級:隨著外資的進入、隨著進出口貿易的發展,國內的肉雞養殖面臨著必須要轉型和升級的壓力,這樣才能在成本和質量上與國際市場接軌,單純的低效率、高風險、高成本的數量擴張已經沒有意義、更不具備任何競爭優勢。如何轉型?既然是肉雞規?;B殖,就一定要在規?;A上迅速完成以規?;癁榍疤岷椭蜗驅I化、規范化、標準化、安全化的轉型。如何升級?就是要落實科技興牧的基本思路、充分解放生產力、提高生產效率、不斷挖掘生產潛力、把規?;B殖當成企業來做,不斷提高經營管理水平,向管理要效益(眾所周知、中國的農牧企業起步晚、管理松散、缺乏必要的科學管理,這是很多農牧企業不斷陷入困境、長期遭遇虧損、不得不破產的根本原因)。

          四、規劃化養殖的陷阱:1、投資陷阱,很多有錢的人光聽到有人養雞賺了錢、沒有了解更多的人養雞賠了錢,于是在頭腦發熱的情況下涉足養殖業,隔行如隔山的道理等進來以后很快就明白了,往往是明白了、也晚了,很多規?;怆u養殖場投產后2-3年就血本無歸了(光看著賊吃肉了、沒有想到賊也會挨打)。2、技術陷阱,30年來肉雞養殖業的發展的確培養出了一大批養殖能手和民間養殖達人,在傳統養殖向規?;D型的時候,很多“達人”被高薪聘請到規?;怆u養殖企業(場)負責技術、經營、管理,結果是達人并沒有成為牛人,而是成為了敗家子。為什么?很多人一直想不明白。俗話說好漢不提當年勇,凡是經常說相當年養殖如何厲害的人,恰恰是那些在規?;B殖中栽了跟頭人?,F在由政府、協會、企業組織的技術研討會、高峰論壇鋪天蓋地,來自職能主管部門、集團公司、企業、養殖場的總裁、總監、技術主管、場長、技術員也多如牛毛,這么多歷史輝煌的達人怎么就擺不平規?;怆u養殖了呢?夜郎自大、不思進取、盲目迷信自己所謂的經驗、在養殖向規?;D型中個人英雄主義突出、團隊意識淡薄、學習力不夠,自我感覺良好,結果就是“夜郎(自大)”難以成為“牛郎(養殖牛人)”。傳統養殖和規?;B殖的技術和技術體系是不同的、管理和管理體系是不同的、經營和經營體系是不同的、雇工和員工是不同的、人力和人力資源也是不同的,這么多的不同,你與時俱進了嗎?穿著舊鞋子走新路,哪里來的高速度?很多人在失敗的時候往往會刻意追求所謂的技術、而不懂得從自身和團隊管理上下功夫,我多次說過技術是武器、管理才是武術、給不懂的管理的人去講技術等于把寶劍交給了一個不懂武術的人,結果還是沒有用。3、培訓陷阱:隨著規?;B殖的發展,各地針對肉雞規?;B殖的培訓也如雨后春筍般,講課的還是那些專家、教授,聽課的還是那些剛剛踏入肉雞規?;B殖民間達人和那些剛剛畢業的學生(牧校的、農校的、牧院的、農學院的、農業大學的畢業生、碩士生、博士生),培訓真的這么容易轉型嗎?講課的沒有從業經歷、聽課的缺乏或從業經歷不夠。三個臭皮匠真得能頂上個諸葛亮嗎?規?;B殖的養殖模式、經營模式、管理模式、技術模式、產品模式、人力資源的培訓模式和傳統養殖有著根本的區別,難道我們忘記了量變到質變的基本規律了嗎?這種不負責任的商業培訓、這種主觀誤導如何能幫助規?;怆u走出困境并走向成功?還需要長期的反思、探討、轉型和提高。4、經營陷阱:規?;B殖作為一個養殖企業來講,需要現代化的經營理念、經營體系來保駕護航,很多養殖企業都不具備這一點,養殖計劃、養殖流程、技術路線、購銷合同、財務、設備、人力資源等都沒有標準、缺乏規范,人用不好、雞養不好、錢也就賺不來。經營就是做生意、沒有專業化、職業化也是很難湊效的。5、管理陷阱:現在很多養殖企業基本上還是家族式管理體制,分工不明確、責任不具體、行為不規范、相互掣肘和扯皮,缺乏必要的、有效的溝通和協調,各司其職、各自為政、條塊分割、為了權力和虛榮而難以協同,于是管理者在發牢騷,老板在發火,員工在罵娘,雞也就只有死路一條了,為什么人家出欄你出殯???道理也是很簡單的,有的規?;B殖常年出欄在92-95%,也有的規?;B殖(更多的是一些集團公司)出欄率經常跌破80%、70%、甚至達到非??蓱z的40%,還有發財夢嗎?胸懷打不開、不懂的信任、授權、放權、有效的企業管理也就無法實現。

          五、消費空間與發展前景:實事求是地說,目前我們的養殖量已經飽和甚至是超載(養不好、吃不了)、明顯供過于求,否則就不會有那么多、那么重的疫情和那么低的行情了。很多專家、甚至是行業內的“星級”人物一直以來在竭力鼓動產業發展,后果是資源浪費、環境污染、疫病泛濫、大量雞肉被冷凍保存,大量庫存的冷凍雞產品無論對口味還是品味都是不好的選擇,甚至因為污染和過期而影響到食品安全。在很多會議上、在很多材料甚至報告中,有很多人喜歡用歐美人均消費雞肉的標準來預判國民對雞肉的消費潛力和預期,希望有朝一日我們也能人均消費掉30-50公斤雞肉,他們得出的結論就是我們的社會養殖量還要翻好幾番,于是那些有錢人開始跨行業投資、那些熱錢、那些游資、甚至是大量外資注入我們本就過剩的肉雞產業,結果呢,就是大部分人都死在獨木橋下了。為什么?中華民族是個追求美食和養生的民族(舌尖上的中國是讓外國人羨慕的),我們的食譜非常廣,什么不敢吃?什么不能吃?什么沒吃過?我們對肉類的消費覆蓋:豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉、鵝肉、火雞肉、兔肉、狐貍肉、水貂肉、鵪鶉肉、鴿肉、狗肉、鹿肉、駝肉、蛇肉、蛙肉、多種海鮮、多種淡水養殖類產品等等。另外我們還要吃大量的蟬蛹、蠶蛹、蜂蛹、昆蟲類。做為食物蛋白來源,很多都是雞肉的替代品。我們人均能吃20公斤雞肉嗎?(我估計國人真正能達到人均12-15公斤雞肉的消費就算到頭了)?,F在生活好了,有多少人開始提倡粗茶淡飯、素食、要遠離肥胖和疾患???那些專家能不能現實一點?你的預測最好不要被盲目的猜測所取代、可能性畢竟不能代表現實性。

          未來雞肉消費的前景是穩中略升,但空間不會很大,國人畢竟還是更傾心于豬肉的,炒菜、包子、餃子、火燒、丸子、扣肉、紅燒肉、回鍋肉、火鍋、火腿、罐頭等等,畢竟還是以豬肉為主的。未來雞肉消費更趨向于安全消費,在嚴格控制藥殘、病殘、重金屬殘留、農藥殘留的基礎上提倡健康消費,蒸、炸、烤、煮、炒、煲湯等等,這個潛力更多的是在農村,城市人口還沒有吃多就開始吃夠了。雞肉是個傳統消費項目,還是要遵循國人傳統的消費習慣來設定未來的消費和發展前景,以品質提高為主、不以數量增加為主。

          六、洗腦與理念轉換:肉雞產業不健康、肉雞規?;B殖發展不均衡,主要還是我們對這種產業模式沒有足夠的、清醒的認識,缺乏必要的、專業化的設計所導致的,不會與時俱進、腦筋就轉不過彎來,自然也就深陷泥潭而不拔。

          洗腦就是用嶄新的產業理念來取代和升級過去傳統的肉雞養殖理念,不再局限于經驗主義、本本主義、教條主義。脫胎換骨是需要從根本上來改變人的、這個根本就是腦袋、這關乎我們的思維方向、思維模式,關系到我們的言論和行動,不改變就難以改善、不改善就談不上完善、更不用說是完美了 。

          七、 產業配套:肉雞養殖業從傳統養殖向規?;?,是個急轉彎,都是資金惹的禍,結果是打破了原有的產業配套,飼料、種苗、屠宰、養殖出現了新的不平衡,結果就是瓶頸太多,最后不得不把瓶子也打碎了。

          在傳統養殖模式下,養殖戶是弱勢群體,產業資源都是圍繞著養殖來做的(主要是為了利益),當面與對和規?;B殖合作的時候,就會遇到專業化的挑剔和挑戰,產業配套平衡被打破,需要重新建立一種合作模式、合作流程、評價體系。規?;旧沓袚?、更大的風險,如果配套資源不充足、不平衡,就會導致養殖成本和風險進一步增加,你的養殖環境很好,你能到100公里之外拉飼料嗎?你能到150公里之外殺雞嗎?這都是很現實的問題,何況還有個疫病傳播風險。

          育種業越來越集中在大的集團公司、上市公司手中,當規模在擴大的時候、種禽公司也面臨管理跟不上的問題,雞苗質量就會出現問題(凈化問題、母源抗體問題、殘弱雛問題等等,客訴也大幅度增加,苗有問題,整個養殖就有問題);飼料行業的競爭趨于白熱化,一方面大的集團在發展、一方面小的公司在發展、還有就是從大集團跳槽的高管也在這個產業攪和,于是飼料產業在趨于微利經營的同時、很多不法廠家開始在原料上、配方上做手腳,雞吃不好、怎么能長得好?符合規?;B殖的飼料發展方向,就是把飼料廠定位為規?;B殖場的車間就可以了,在原料選購、配方、工藝上下功夫、提高飼料質量和服務質量,性價比決定飼料產業的未來。動保企業在面臨規?;B殖的時候也有太多的無奈,一方面規?;B殖的專業化打破了過去由網絡操控的產品營銷和分銷模式;一方面由于規?;B殖的集中讓大多數動保企業對市場資源不得不進行重新定位和分配;更可悲的是由于大多數養殖企業養殖效果不好、巨虧,很多養殖集團的高管如走馬燈般換來換去,還沒等動保企業跟那些負責技術和產品的高管混個臉熟、他們就被老板炒了魷魚,人事如此動蕩,管理怎么可持續?鐵打的養殖場、流水的場長,讓很多動保企業無所適從,即使你有拳頭產品,往往也會在灰暗的利益博弈中被冷落、被淘汰。營銷模式如果不能被產品模式所取代,產品就永遠也走不出來。屠宰企業由于普遍在深加工方面沒有走出來、沒有走好,結果就是不穩定,這也會成為肉雞規?;B殖的制約因素。

          八、養殖模式:對于目前肉雞規?;B殖模式的評價,還沒有統一的標準,地面平養、網上平養、籠養,都有成功的案例、失敗的也比比皆是。這牽扯到土地供應、養殖習慣、資金實力、氣候、社會養殖密度等問題。我有四個規?;怆u養殖場,存欄120萬只,都是網上養殖,我已經習慣了這種養殖模式(全封閉雞舍、全網架養殖、集中供暖),而且屢創佳績。

          隨著規?;怆u養殖的發展和成熟,未來應該由那些養殖成功的企業制定針對不同養殖模式的設計、建筑、設備、管理標準,只有在統一的情況下,各種技術參數才有交流、借鑒、示范和推廣意義。

          九、養殖技術:規?;怆u養殖對技術要求非常嚴格,技術要點變成了養殖成功的重要支撐。1、生物安全措施要嚴密,主要是雞舍內外的清理、消毒,出入雞場、雞舍的人員和車輛消毒,滅鼠,防鳥,飲水消毒,飼料質量把控,雞苗質量把控,疫苗和藥物質量把控等等。2、環境控制要精細:密度合適(每平方米10-13只為宜)、空氣質量達標(有害氣體不能超標、氧氣含量充足、濕度不低于50-65%、人工或機械加濕在很多情況下都是必要的,甚至關乎養殖的成?。?、通風模式合理(側風窗、側風機、縱向風機、控制器等要齊全,遵循循序漸進的原則,自動+手動+變動的基本操控思路,設定符合自己季節、雞舍、雞需要的通風模式)、濕簾降溫系統(其實很多規?;B殖場在濕簾使用上是不準確的,使用日齡、使用的時機、配套的通風模式、上水設置等都存在很多迷茫和錯誤),霧線系統(噴霧加濕、噴霧加藥、噴霧除塵、噴霧降溫等也有很多的針線、沒有足夠的一線經歷是無論如何都搞不明白的)。

          十、飼養管理:規?;B殖的飼養管理內容主要集中在墊料管理、飼料管理、飲水管理、環境控制幾個方面。墊料管理包括墊料選擇、消毒、使用、清運,由于墊料缺乏、很多養殖場使用的墊料五花八門,其實根據我們的國情,刨花顯然用不起,稻殼算是很好的選擇了,夏天用水洗沙和石粉還是可以的;由于墊料價格比較高,很多養殖場舍不得用,于是就只好象征性地撒上薄薄的一層,很快就結成餅子了,腳墊、霉菌感染、胸囊腫如何避免?飼料管理主要是飼料原料選擇、配方設置、加工工藝、運輸(建議使用散裝料和散裝料車),需要關注的是飼料新鮮、全價、無霉變。飲水要經過化驗后、只要在達到人的飲用水標準的情況下才可以供雞飲用(深井水、自來水都是可以的,但自來水由于含消毒劑所以不適合飲疫苗時用)。環境控制的核心是消毒、提供合適的溫度、濕度、空氣質量。于是針對環境控制的加濕、風機設置、濕簾設置、負壓設定、風窗設置、霧線設置等成為重點,這也是很多規?;B殖場失誤和失敗最多的地方。

          十一、疫病防控:從傳統養殖中走過來的從業者,疫病防控意識差、疫病防治意識強,容易本末倒置,亡羊補牢式的思維模式是走不出來的。疫病防控要在防上下功夫,主要涉及環境清理消毒、隔離、封鎖、給雞提供適宜的生存生長環境、減少和避免應激、強化主動免疫(疫苗選擇、疫苗保護、免疫程序、免疫方法、免疫增效)、腸道保護(酶制劑、酸化劑、微生態制劑、純中藥制劑等),必要的對因、對癥治療(藥物、抗體、生物制品等),輔助促進康復措施(葡萄糖、多維素、氨基酸、微量元素等),淘汰、封鎖等都屬于疫病防、控的主要手段。

          十二、食品安全:其實就養殖來講,確保原料健康并不是太難,食品安全措施要從幾個方面入手:環境監測、水質監測、飼料監測等,這可以幫助我們遠離農藥、重金屬等污染;其次是規范用藥,禁用藥物堅決不用,允許使用的藥物嚴格控制休藥期,屠宰前先抽樣監測合格后再安排屠宰;對于發病雞群能無害化處理的無害化處理、能做成熟食的就做成熟食、盡量避免雞產品被病原微生物污染。其次就是要配套完善冷鏈運輸、冰鮮和冷凍存放條件,確保食品加工后在包裝、運輸、存放等環節不出問題。當然對于很多食品加工企業來講食品安全還會涉及到調料、加工工藝等問題。

          十三、健康運營:規?;怆u養殖企業要確保健康運營就需要建立、健全相關的制度、標準、流程、計劃、決策、執行、監管等部門和崗位,不斷對養殖效果進行科學地評估,包括生產指標、效率、成本、風險、利潤、分配等等,只要做到了規?;B殖的健康運營,這種模式才能得到持續、健康發展。

          十四、2014年養殖形勢預測:從整體來看、從行業、產業、消費、市場綜合分析,2014年的養殖形勢比2013年會更殘酷,競爭會更激烈。育種、飼料、屠宰、養殖會有很多中等水平以下的廠家(場家)被淘汰。整個消費反彈無力,預后不良。

          種禽盡管從2014年開始,在行業協會和企業的努力下壓縮了祖代雞的進口數量,但后續影響會在2015年年底和2016年上半年才能看到效果。何況還有很多國內的地方品種諸如三黃雞、蘆花、麻雞、土雞、雜雞等等不規范育種存在,變數也很大。能堅持賠到現在的肉雞育種公司和企業基本上都是大的集團和上市公司,他們都知道堅持到底還有希望的道理,現在撤出來就沒有機會了,那么這種資金和耐力博弈,什么時候是個頭?什么價格才算見底?什么時候才能在決戰中決勝?恐怕他們自己也不好說,總的來看,2014年尤其是上半年的雞苗供應還是很充足的、價格會在低于成本價或成本價附近(2.2-2.6)波動,種雞暴利時代還很遙遠。雞苗多、便宜,養殖企業就會覺得成本低、還有機會,于是社會存養量也很難下來,量大了、價格自然好不了,明年養殖企業發財夢無期。屠宰企業歷經長期虧損后剩下的也是比較強的了,他們也在希望一夜翻盤,欲罷不能。一方面他們要消化2013年的庫存、一方面為了維持正常生產還要殺合同雞(哪怕保底、哪怕繼續虧損),在不盈利、在疫情漩渦里面對提前出欄的雞,他們不再手軟,磨刀霍霍、養殖戶在雪上加霜的情況下只好引頸待戮,何況2014.1-5月份還是個疫情肆虐的季節,奈何?至于近乎同質化的動保企業,誰有拳頭產品?有幾個?在獸藥管理日益規范和嚴格、食品安全高壓之下,那些習慣于打擦邊球的企業、那些偷工減料的企業、那些投機取巧的企業,還有多少機會?沒有了,有的只是痛苦、風險、破產。未來動保企業要經過法律、法規、市場、用戶的大洗禮,重新洗牌、優勝劣汰。

          十五:對于廣大的處于水深火熱中的規?;B殖戶,我覺得有必要在未來要重點做好幾件事:1、規?;B殖要把管理放在首位、管理的核心問題是協調,只有管理好了,執行才少出問題、不出問題。2、生物安全要抓到位,嚴格消毒、有效隔離、滅蠅滅鼠、全進全出。3、免疫要重視新城疫(至少保證兩次免疫、也可以追求三次免疫)、流感(H9是必須要免的、H5在疫情嚴重時我建議也要免,免了肯定比不免好)、傳支要早免(可以提前到1日齡噴霧),囊胚寶更適合孵化室免疫。免疫效果以點眼、滴鼻、皮下注射(肉雞考慮油苗對雞肉品質的影響不提倡肌肉注射)、噴霧比較可靠,飲水免疫漏洞和問題還是很多的,但很多雞場恰恰習慣于飲水免疫,何?圖省事。4、育雛前期的加濕是必須的,用噴霧器、霧線噴60度左右的溫水加濕(不會因為噴霧而導致舍溫下降)。5、循序漸進的通風系統、循序漸進的供暖系統、循序漸進的降溫系統,員工對設備不熟悉、操作不規范甚至操作失誤、錯誤是環境控制的死角和主要應激的源頭,要通過加強現場培訓來克服。6、肉雞全程脫溫標準要嚴格執行,從1日齡35度左右漸降至40天左右出欄的21度左右,否則就沒有好的生長速度和料肉比。7、穩定的員工隊伍和持續的培訓。(很多企業喜歡到處挖人,結果員工隊伍作風虛浮、成本高、毛病多、不穩定),不穩定的隊伍就不會創造穩定的、可持續改善的生產成績。8、在行情不穩定的時候,要學會養合同雞。9、環保問題必須得到重視,廢水、煙塵、糞便、病死雞等都要嚴格按照國家相關規定來處理,違法才是最大的經營風險。10、規范用藥,杜絕藥物殘留,落實食品安全。

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